嘔心食物與宗教文化大有關係 烤天竺鼠走入《最後的晚餐》

來自瑞典的《嘔心食物博物館》巡迴至香港站，匯聚全球五大洲、35個國家及地區約84款極具挑戰性的食材。除了有令人退避三舍的驚悚食材外，原來更探討人類許多因宗教信仰與傳統文化而誕生的獨特飲食習慣。對某些文化而言看似「噁心」的食物，在另一群人眼中，卻是神聖不可侵犯的恩賜。例如，東非馬賽人視牛隻為天賜而飲用牛血、法國人在品嚐特有野鳥「圃鵐」時，有一種特別用餐巾蓋頭以躲避上帝注視的神秘儀式，更有秘魯烤天竺鼠走入名畫《最後的晚餐》。

▍    秘魯人：走入名畫《最後的晚餐》的烤天竺鼠

在「原野盛會」展廳中，展示了秘魯安地斯山區居民食用了數千年的傳統食材——豚鼠（即天竺鼠）在香港大多數當天竺鼠為寵物飼養。但當地人多以油炸或燒烤方式烹調，豚鼠肉質細嫩，口感近似兔肉與雞肉，其中以後腿部位肉量最為豐厚。

豚鼠在秘魯飲食文化中佔有舉足輕重的地位，甚至融合進了宗教藝術。走進秘魯庫斯科大教堂，名畫《最後的晚餐》展現了獨特的在地化色彩——畫中耶穌與門徒餐桌上的主菜並非傳統的麵包或羊肉，而是一隻呈仰躺姿態的「烤天竺鼠」，成為文化交融的奇妙見證。

▍    馬賽人：劃開牛動脈 飲用上帝創造的神聖牛血

轉入「滋補奇餐」展廳，則揭示了東非馬賽人（Maasai）神聖的飲食信仰。對馬賽人而言，牛隻不僅是財產，更是上帝為了他們而創造的神聖禮物，兩者關係深遠且不可分割。

牛隻的鮮血既是馬賽人的日常營養來源，也是重要儀式中的飲品。採集時，馬賽人會劃開牛隻的頸動脈，收集溫熱滾燙的鮮血。他們會直接飲用，或將鮮血與鮮奶混合調配，藉此吸收牛隻帶來的生命力與精神滋養。

▍    法國人：蓋上白布「躲避上帝注視」的禁忌野鳥

展覽中最具神祕色彩的，莫過於法國傳統極致珍饈「烤圃鵐」（Ortolan）。圃鵐是一種小型野鳥，據品嚐過的人描述，其鳥肉富含濃郁野味，並帶有榛果般的獨特香氣。

享用這道菜時有一套詭譎而嚴肅的神秘儀式：夜幕低垂，盛裝打扮的食客圍坐於長桌前，每個人頭上都必須蓋著一塊白布，慎重其事地將整隻鳥一口吃下。據傳頭蓋白布有兩個原因：一是為了留住濃郁的香氣，二則是因為這道料理過於殘忍奢靡，食客需要藉由白布「躲避上帝的注視」，遮掩自己的貪婪。

烤圃鵐因生態保護原因，已自1999年起被全面禁止，但至今仍有許多法國頂級名廚積極請願，希望能限時解禁這道傳奇佳餚，讓這項古老的味覺傳統得以延續。

《嘔心食物博物館》香港站

日期：即日至2026年11月26日

時間：星期一至四中午12時至晚上8時；星期五至日及公眾假期上午11時至晚上9時

地點：九龍啟德AIRSIDE3樓GATE33 Gallery

文：Karina