嘔心食物博物館香港站 盼大眾從「反胃」到「反思」

我們對某些食物感到「嘔心」，究竟是源於天生的生理厭惡，還是後天的文化偏見？從極地凍土下的格陵蘭醃海雀、「臭」名遠播的瑞典鹽醃鯡魚罐頭，到蟋蟀等高蛋白質昆蟲，人類對食物的界線一直隨文化與環境演變；食物是否可口，很大程度上取決於我們看待世界的方式。「嘔心食物博物館——香港站」策展人吳偉忠（Joe）期望透過展示世界各地的飲食習慣，從反胃的感覺，反思文化差異和道德：「『嘔心』其實包含多個維度——味道、質感可以令人嘔心，甚至製造過程亦然；當大家對其他文化有更深入的理解時，會發現人類對食物的接受程度，其實遠比想像中高。」

▍ 香港代表：辣腐乳、鹹魚、鹹酸菜及蝦醬

踏進展覽入口，首先接過的並非導賞指南，而是一個以備不時之需的嘔吐袋。展廳分為五大主題區域。打頭陣的「原野盛會」展廳，展示了至今仍是因紐特人（Inuit）傳統佳餚的「格陵蘭醃海雀」（Kiviak），其做法是將數百隻海雀塞入海豹皮內縫合，埋入凍土發酵數月，據聞其味道類似藍芝士和納豆。

「滋補奇餐」展區則主打「以形補形」的文化與飲食信仰。有港人熟悉的牛鞭、牛波子和老鼠酒登場，由本地商店直送。還有東南亞名物鴨仔蛋，將已經受精、並孵化約15至20天的鴨蛋煮熟後享用，以及將活青蛙去皮打成汁，據傳能強身治喘的秘魯青蛙汁。

轉入「嗅臭工房」，這裡除了匯聚被譽為全球最臭的「瑞典鹽醃鯡魚罐頭」（Surströmming）、「冰島發酵鯊魚肉」（Hákarl），以及意大利薩丁尼亞島的「活蛆芝士」(Casu Marzu） 外，策展團隊更特意注入本地元素，加入辣腐乳、鹹魚、鹹酸菜及蝦醬等具香港代表性的食材。為求還原氣味，Joe透露團隊邀請調香師重塑食物氣味。他坦言調香過程充滿挑戰，尤其鹹魚的腥臭最難捕捉，經過無數次修改與試驗，才成功調配出最逼真的氣味。

▍ 揭開食物背後的代價：邁向未來飲食

來到「擇膳之席」和「明日剩宴」，展廳內不少看似平凡的食物，背後其實隱藏著驚人的生產代價，例如瑞典的熊仔橡皮糖，看似可愛無害，主要成分明膠卻是由豬皮、牛皮、骨頭及結締組織高溫萃取而成。展覽尾聲特設「最後一口」免費試食吧，觀眾可在指導下親身挑戰吃用蟋蟀、澳洲維吉麥、酸菜汁、鹽醃鯡魚及發酵鯊魚肉，順利完成者即可榮登「味蕾勇者」寶座。

展覽絕非單純帶來感官衝擊，更盼能引導大眾跳出對「噁心」的固有框架與偏見，深入思考可持續飲食的未來。展廳內一盒看似平平無奇的牛肉，便揭示了畜牧業排放大量溫室氣體、對地球構成沉重負擔的現實。Joe笑言，參加者可善用入場贈送的嘔吐袋，「一開始你可能係scary，但你出返嚟一定會係happy。」

在Joe看來，食物是否「噁心」往往只是文化差異造成的刻板印象；而從「感官反胃」走向「理性反思」，往往只在一念之間的嘗試。為此，他特別與瑞典策展團隊深入交流，並指出未來的飲食趨勢，將逐步走向混合式飲食模式，即是將昆蟲、植物肉、培養肉與傳統食材混合。他強調，「最重要係去思考，點樣喺製造食物嘅過程入面，減輕帶畀地球嘅壓力。」

這場展覽源自瑞典的「嘔心食物博物館」，本次巡迴至香港站，匯聚全球五大洲、35個國家及地區約84款極具挑戰性的食材，從活蛆芝士、格陵蘭醃海雀到高蛋白質昆蟲一應俱全。這場看似「獵奇」的展覽，實則希望成為港人從感官反胃走向理性反思的契機，透過視覺、嗅覺與味覺的直接衝擊，讓大家在探索文化差異之餘，也為未來食物選擇帶來全新啟發。

《嘔心食物博物館》香港站

日期：即日至2026年11月26日

時間：星期一至四中午12時至晚上8時；星期五至日及公眾假期上午11時至晚上9時

地點：九龍啟德AIRSIDE3樓GATE33 Gallery

文：Karina、Jessie